Ang usa sa pinakamaayong paagi sa pagpreserbar sa presko nga produkto alang sa tuig nga paggamit mao ang pagpananom. Ang proseso naglibut sulod sa gatusan ka tuig ug dili nimo kini mapugngan tungod sa pagtipig sa salapi ug pagsiguro nga ang imong pamilya nagkuha sa maayo nga kalidad, himsog nga pagkaon bisan pa sa panahon nga walay gamit nga wala kinahanglan nga kemikal nga mga preserbatibo.
Samtang ang daghang mga resipe sa canning maayo alang sa canning sa kaligoanan sa tubig, ang bisan unsang dili pagkaon nga pagkaon nga gusto nimo nga ipreserbar kinahanglan i-lata gamit ang usa ka pressure canner aron makapatay sa bisan unsang posible nga bakterya nga adunay taas nga kainit nga gigamit sa pag-overlay sa presyur.
Ang mga kamatis, ang labing presko nga prutas, ang mga utanon nga pangaon, mga salsas, mga chutney (gawas kon ang gipakita sa resipe sa laing paagi), ang mga jams nga bunga, ug mga jellies sa prutas daling madawat sa mga kaligoanan sa kaligoanan sa tubig.
Ang tanan nga mga lab-as nga mga utanon ang mga ubos nga acid nga mga pagkaon ug nagkinahanglan sa pressure canning. Ang ubang mga pananglitan mao ang pula nga karne, manok, seafood, ug bisan unsang produkto sa gatas. Kung ikaw mag-mix sa ubos ug taas nga mga pagkaon sa acid, kinahanglan nimo kining mahimo nga ubos nga acid gawas kon ang resipe mag-awhag sa igo nga citric acid, lemon juice, o suka aron mausab ang pH ngadto sa taas nga pagkaon sa acid.
Pagpili sa usa ka Pressure Canner
Adunay duha ka matang sa presyur nga canning equipment. Ang dial gauge canners nagpakita sa usa ka range gikan sa 5 ngadto sa 25 psi (ang mas maayo nga pagpili kon ikaw nagpuyo sa mas taas nga mga dapit). Ang mga tigkabayo nga timbang nga nagpakita sa presyur sa 5 ka kilo nga psi nga dugang. Siguroha nga ang pressure pressure nga imong gipalit adunay pag-uyon sa Underwriter's Laboratory (UL).
Ang usa ka bag-o nga pressure canner mahimong magastohan bisan asa gikan sa $ 70 ngadto sa pipila ka gatus ka dolyar depende sa gidak-on ug type nga imong pilion.
Ang uban nga mga tigpabuthay sa presyur adunay mga gaskets nga makagisi o mag-igo ug kini kinahanglan nga ilisan. Kana mao ang laing gasto aron mahibal-an ang imong desisyon sa pagpalit sa usa ka maayo nga pressure canner. Ang maayong balita mao ang maayo kaayo nga mga tigpabuthay nga presyur molungtad sulod sa mga katuigan kung maayo ang pagmentinar.
Mahimo ka makapalit sa mga tig-gamit nga makagamit apan kung imo, dad-a kini sa imong lokal nga opisina sa pagpalapad o sa usa ka tindahan sa hardware aron ang mga gauge susihon alang sa tukma sa dili pa nimo kini gamiton sa unang higayon ug sa sinugdanan sa matag pag-alsa.
Buot usab nimo nga sigurohon nga ang tanan nga mga gasket anaa sa maayo nga pagkahan-ay sa pagtrabaho ug dili liki ug ang taptap gitaod nga luwas sa dili pa nimo kini gamiton.
Paggamit sa imong Pressure Canner
Sa higayon nga imong nahibal-an ang imong pressure canner anaa sa tip top shape, andam ka nga magsugod sa pag-latang.
Una, tipunon ang tanang ekipo nga imong gikinahanglan:
- Pressure canner
- Pag-ani nga mga tadyaw nga may mga singsing ug bag-ong mga lids (siguroha nga ang mga banga walay mga liki o mga chip sa bildo)
- Canning funnel
- Tongs alang sa pagpataas sa mga banga
- Mga kaldero, mga panaksan, igsusara nga mga kutsara ug mga tasa
- Kutsilyo sa plastik
- Mga label ug usa ka pen o marker
- Ang tanan nga mga sagol nga imong gikinahanglan alang sa imong resipe
Sa pagpili sa imong mga resipe, siguroha nga kini naglakip sa mga instruksyon alang sa gitas-on sa panahon, gikinahanglan sa PSI, ang gidaghanon sa luna nga mogawas sa ibabaw sa tadyaw, ug unsa ka daghan ang kinahanglan nga itugyan.
Pagsiguro nga ikaw adunay usa ka limpyo nga workspace , andama ang imong resipe sumala sa direksyon ug pun-on ang tadyaw. Siguroha nga imong biyaan ang girekomendar nga gidaghanon sa luna sa ibabaw sa banga tali sa pagkaon ug sa paglabaw.
Kuhaa ang bisan unsang mga bula sa hangin pinaagi sa pag-slide sa plastik nga kutsilyo sa sulod sa garapon. Hugasi ang panit sa banga, ibutang ang tabon, ug tunga-tunga hangtud nga hugot. Ayaw pagpalabi ang taklob.
Ibutang ang tadyaw sa canner ug dugangi ang 2 o 3 ka pulgada nga tubig (gawas kon ang tagbalay motambag sa nagkalainlain) ug luwasa ug i-lock ang taklob.
Kon ikaw naggamit sa usa ka weightner gauge nga timbang, kuhaa ang gibug-aton. Kung nagamit mo ang dial gauge, kuhaa ang petcock. Pag-init sa katubigan sa taas nga kainit hangtud moalisngaw. Tugoti ang alisngaw nga mogawas sulod sa mga 10 minutos. Ibutang pag-usab ang gibug-aton o ang petcock ug dad-a ang lata sa girekomendar nga presyur alang sa imong resipe.
Pag-abot sa hustong presyur, ibutang ang usa ka timer ug tan-awa ang imong canner aron masiguro nga imong gipasibo ang kainit kung gikinahanglan aron mapreserba ang presyur sa labing ubos nga temperatura. Kuhaa ang lata gikan sa kainit kon ang panahon nahuman sumala sa imong resipe.
Ibutang sa gawas ang canner ug pabugnawon kini sa 30 ngadto sa 45 ka minuto. Kuhaa ang gibug-aton o ang petcock ug himoa nga ang tigpabuto mobarug alang sa laing 15 ka minutos. Dayon kuhaa ang paglabaw - pag-amping aron malikayan ang pagsunog sa alisngaw. Himoa nga ang molata makalingkod sa gawas sa paglabaw alang sa lain nga 10 minutos.
Kuhaa ang mga banga ug pabugnawa sila, nga magbilin sa igong luna tali sa mga tadyaw aron makalibot ang hangin. Himoa nga ang mga tadyaw mobugnaw sulod sa mga 24 ka oras dayon susiha ang mga lids aron masiguro ang usa ka maayo nga patik. Kusog nga pagsulat sa tunga sa taklob. Kon dili sila mohatag, ikaw adunay usa ka maayo nga silyo. Kung buhaton nila, wala ka'y maayo nga selyo ug kinahanglan nimo nga balikon ang proseso.
Pun-a ang imong mga label sa mga sulod ug sa petsa nga imong ma-tag kini ug ibutang kini sa imong mga tadyaw. Ang imong presyon nga de lata nga mga butang kinahanglan molungtad mga 12 ka bulan. Bisan pa, kon imong ablihan ang usa ka banga nga dili makita nga husto, dili kini makapanimaho o makatilaw niini. Isalikway lang kini. Ang paglata sa mga sulod dili makapatay sa matang sa mga bakterya nga mahimong mabuhi sa sulod ug kini makahimo kanimo nga seryoso nga masakiton. Si Err sa luwas nga bahin ug itugyan kini.
Maayong mga Kapanguhaan
Kung dili ka lucky enough sa pagkat-on sa canning sa tuhod sa imong inahan o lola ug walay access sa bisan unsang maayo nga resipe sa pamilya, adunay pipila ka maayo nga mga kapanguhaan nga anaa sa online ug sa bookstore. Ania ang pipila nga susihon:
- National Center for Food Preservation
- Ang Complete Guide sa USDA sa Canning Home
- Home Canning (Ball Jars website)
- Maayo nga gipreserba sa Eugenia Bone
- Ang Dakong Libro sa Pagpreserbar sa Pag-ani ni Carol W. Costenbader
- Ang Bug-os nga Libro sa Panimalay nga Gipreserba ni Judi Kingry ug Lauren Devine
- Mga Review sa Produkto sa Presyon sa Canner
Pipila ka mga butang ang mahimo itandi sa kalipay sa pag-angkon sa mga lata gikan sa tanaman sa tingpamulak sa tunga-tunga sa panahon sa tingtugnaw ug ang pagkahibalo nga ikaw makakaon niini diha sa imong kaugalingong kosina mas matam-is pa. Kini usa ka talagsaon nga pagbati sa pagpakaon sa imong kaugalingon, ug sa imong pamilya, ingon nga usa ka himsog nga kadagaya. Paggahin og usa ka semana ug mahimo nimo ibutang ang imong pantry alang sa tuig.